Name: Cluck & Squeal Glaçage au beurre noisette, tequila, lime, miel
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 (2 lb wings)
Cuisine: Canadian
Ingredients: 2 lb split chicken wings; About 2 tbsp Cluck & Squeal Savory Fusion Seasoning & BBQ Rub; 2 tbsp grass-fed unsalted butter; 2 tbsp reposado (gold) tequila; 1 tbsp raw honey; ½ tbsp fresh lime juice; ½ tsp Cluck & Squeal Savory Fusion Seasoning & BBQ Rub; ⅛ tsp Cluck & Squeal Tasty Hot; 3–4 lime wedges; Fleur de sel, for a light finishing sprinkle

Cluck & Squeal Glaçage au beurre noisette, tequila, lime, miel

Recipe by Marc Cardinali

Découvrez des couches de saveurs Cluck & Squeal qui complètent le goût naturel du poulet et la méthode de cuisson. Nous vous recommandons d'essayer cette recette de glaçage avec différentes coupes de poulet fermier de qualité.

Cluck & Squeal recipe

Cluck & Squeal Glaçage au beurre noisette, tequila, lime, miel

Prep 15 min

Cook 45 min

Serves 4 (2 lb wings)

Cook temp 325–350°F / 165–175°C

Method Grill, smoker or oven

Directions

Season & Dry Marinate

Pat the wings dry. Spread them on a flat baking sheet (not in a bowl) and season liberally with Cluck & Squeal Savory Fusion. Refrigerate to dry-marinate for at least 1 hour, or up to 24 hours.

Brown the Butter

Measure out all the glaze ingredients. Warm a small heavy-bottomed saucepan over low heat for 2 minutes, then melt the butter. Turn the heat to medium-high and watch closely, swirling the pot so you can see when browning begins.

Once about half the butter has browned (it happens quickly), carefully add the tequila to stop the browning, then turn the heat to high for 15 seconds and stir.

Careful: alcohol can flare up over high heat, so stand back as you add it.

Finish the Glaze

Lower the heat to medium-low and melt in the honey. Turn off the heat, stir in the lime juice, the ½ tsp Savory Fusion and the Tasty Hot, and set aside.

Cook the Wings

Cook the wings your way. We like direct heat over a controlled fire on a high rack at about 325–350°F / 165–175°C, or a convection oven at 375°F / 190°C. Cook until the skin is crisp and the wings reach at least 165°F / 74°C inside.

Glaze & Serve

Rewarm the glaze over medium-high heat until liquid. Toss the wings with the glaze in an oversized bowl until well coated. Plate and finish with a squeeze of lime and a light sprinkle of fleur de sel.

Pitmaster notes

Tips & variations

Flat, not piled. Season the wings spread out on a baking sheet rather than in a bowl, so every piece gets an even coating.

Try other cuts. This glaze works on all kinds of quality free-range chicken, not just wings.

Used in this recipe

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Découvrez des couches de saveurs Cluck & Squeal qui complètent le goût naturel du poulet et la méthode de cuisson. Nous vous recommandons d'essayer cette recette de glaçage avec différentes coupes de poulet fermier de qualité.

INGRÉDIENTS

2 lb d'ailes de poulet fendues
2 cuillères à soupe de beurre non salé nourri à l'herbe
2 cuillères à soupe de Tequila Reposado (couleur OR)
1 cuillère à soupe de miel cru
½ cuillère à soupe de citron vert frais pressé
½ c. à thé Cluck & Squeal SAVORY SPICY Assaisonnement & BBQ Rub
1/8 c. à thé Cluck & Squeal SAVOUREUX CHAUD
3 – 4 quartiers de lime mis de côté
Fleur de SEL mise de côté (sel de mer en flocons grossiers utilisé légèrement pour une belle touche finale avec un quartier de citron vert une fois plaqué)

DIRECTIONS

Lavez et séchez les ailes de poulet si nécessaire. Assaisonnez généreusement les ailes avec l'assaisonnement épicé et BBQ Cluck & Squeal SAVORY sur une plaque à pâtisserie plate (pas dans un bol). Remettre au réfrigérateur pour une marinade à sec aussi longue que 24 heures ou aussi rapide qu'une heure.
Portionnez et préparez tous les ingrédients du glaçage et mettez une petite casserole lourde sur la cuisinière à feu doux pendant 2 minutes.
Ajouter le beurre dans la casserole et faire fondre. Une fois fondu, tournez le feu à moyen-élevé et surveillez attentivement le début des bulles. Remuez ou secouez suffisamment la casserole pour remarquer le début du brunissement. Préparez votre tequila à ajouter. Une fois que vous remarquez qu'environ la moitié du beurre est doré (cela peut arriver rapidement), arrêtez immédiatement le brunissage en ajoutant délicatement la tequila et augmentez le feu pendant 15 secondes et remuez si nécessaire.
Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le miel cru et faire fondre.
Éteignez le feu et ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien et réservez.
Cuire les ailes avec la méthode désirée. J'aime une méthode directe sur un feu contrôlé sur une grille élevée à 325-350F environ. Température du four à convection réglée à 375F.
Une fois que les ailes sont cuites à votre goût, remettez le glaçage sur la cuisinière à feu moyen-vif assez longtemps pour se réchauffer et se liquéfier. Placer les ailes dans un bol surdimensionné et verser le glaçage sur les ailes de poulet et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Dresser et terminer avec un jus de citron vert et de la Fleur de SEL si désiré.

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