Name: Cluck & Squeal Ailes de poulet fumées à la montréalaise
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4 (about 2 lb wings)
Cuisine: Canadian
Ingredients: About 2 lb chicken wings (roughly 20 pieces); About 2 tbsp Cluck & Squeal Montreal Gold Seasoning & BBQ Rub; 1 stick (½ cup) unsalted butter; 2 tbsp lemon juice

Cluck & Squeal Ailes de poulet fumées à la montréalaise

Recipe by Marc Cardinali

Cluck & Squeal Montréal Assaisonnement et marinade pour barbecue fait avec du sel de l'Himalaya est un mélange d'épices polyvalent qui combine nos saveurs de la nouvelle école d'assaisonnement de Montréal avec la touche unique de sel de l'Himalaya. Cette fusion crée un assaisonnement délicieux et savoureux qui peut rehausser le goût d'un large éventail de plats et de viandes.

Cluck & Squeal recipe

Cluck & Squeal Ailes de poulet fumées à la montréalaise

Prep 10 min

Cook 1 hr 30 min

Serves 4 (about 2 lb wings)

Cook temp 250°F / 120°C

Method Smoker, BBQ or oven

Directions

Season the Wings

Pat the wings dry, then coat them with Cluck & Squeal Montreal Gold Seasoning & BBQ Rub. Shake well so the wings are evenly coated but you can still see the chicken skin through the rub.

Smoke Low & Slow

Set up your offset, charcoal or pellet smoker, or your BBQ for indirect heat, at 250°F / 120°C. Hickory, mesquite, apple or cherry wood all work well.

Smoke the wings for about 90 minutes, until they reach at least 165°F / 74°C inside. For extra-tender wings, take them to 175–180°F / 79–82°C. Cooking low and slow renders the fat and crisps the skin.

Oven option: roast the wings on a rack at 400°F / 200°C for about 45 minutes, until the skin is crispy and they reach the same internal temperature.

Make the Lemon Butter Sauce

Melt 1 stick (½ cup) unsalted butter and stir in 2 tbsp lemon juice. Add more butter for more wings, or more lemon juice for more tang.

Toss & Serve

Toss the wings in the Lemon Butter Sauce, or serve it on the side for dipping. It's that easy. Serve and enjoy!

Pitmaster notes

Tips & variations

Pick your wood. Hickory and mesquite give a bold smoke; fruitwoods like apple or cherry are milder and sweeter.

Scale the sauce. Add more butter for more wings, or more lemon juice for more tang.

Used in this recipe

Shop this recipe

Cluck & Squeal Montréal Gold seasoning & BBQ rub, gluten-free, sugar-free, with Himalayan salt

Assaisonnement himalayen et marinade BBQ de Montréal

$7.99 Shop product

More recipe notes

Les ailes de poulet fumées à la montréalaise Cluck & Squeal sont un plat délicieux et savoureux qui réunit les saveurs traditionnelles de la nouvelle école d'assaisonnement et de marinade pour barbecue de Montréal à base de sel de l'Himalaya avec la bonté fumée des ailes de poulet cuites au feu.

INGRÉDIENTS

Les ingrédients principaux

Cluck & Squeal Montreal Assaisonnement & BBQ Rub fait avec du sel de l'Himalaya est un mélange d'épices polyvalent qui combine nos nouvelles saveurs scolaires d'assaisonnement de Montréal avec la touche unique de sel de l'Himalaya. Cette fusion crée un assaisonnement délicieux et savoureux qui peut rehausser le goût d'un large éventail de plats et de viandes.

Le RUB

Tout d'abord, assaisonnez vos ailes de poulet avec l'assaisonnement de Montréal et le frottement pour barbecue, assurez-vous de bien secouer et d'enrober les ailes afin que vous puissiez toujours voir la peau du poulet à travers le frottement.

La sauce

La sauce au beurre de citron est faite avec 1 bâton de beurre non salé et 2 cuillères à soupe de jus de citron (ajoutez plus de beurre pour plus d'ailes ou plus de jus de citron pour plus de saveur)

Le CUISINIER

Une fois les ailes assaisonnées, elles sont traditionnellement fumées à la perfection. Fumer les ailes ajoute une profondeur de saveur incroyable et crée une texture tendre et juteuse. Le processus de fumage peut être effectué à l'aide de diverses méthodes, telles que l'utilisation d'un fumoir offset, de charbon de bois ou de granulés de bois, ou même d'un barbecue. Le choix de copeaux ou de morceaux de bois contribue également au profil de saveur global des ailes. Les choix populaires incluent le hickory, le mesquite ou les bois fruitiers comme le pommier ou le cerisier. Alternativement, vous pouvez les faire directement dans votre four !

Pendant le processus de fumage, les ailes sont cuites lentement à feu doux, permettant aux saveurs de pénétrer la viande tout en l'infusant d'une essence fumée. Cette cuisson lente aide également à rendre la graisse et à croustiller la peau, créant une combinaison alléchante de viande juteuse et d'un extérieur croustillant.

La fin

Mélanger ou tremper (au choix) dans une sauce au beurre citronnée. C'est si facile! Servez et PROFITEZ !

Ailes bien faites !

ACHETEZ LA FORMULE CLUCK & SQUEAL RIB ICI

Cluck & Squeal Ailes de poulet fumées à la montréalaise