Pizza aux crevettes barbecue de la Nouvelle-Orléans Cluck & Squeal

La pizza aux crevettes barbecue de la Nouvelle-Orléans Cluck & Squeal ! Les saveurs du Savory Spicy Seasoning & BBQ Rub me rappellent de bons souvenirs de mon séjour à la Nouvelle-Orléans, en particulier la partie repas.
Cette pizza offre des notes de saveur construites avec une riche base de beurre savoureux et épicé accompagnée de notes d'agrumes provenant des cuillerées de fromage ricotta fouetté au citron. Préparation de garniture simple avec une bouchée de satisfaction inoubliable pour laquelle l'assaisonnement épicé et BBQ Rub Cluck & Squeal est connu, et maintenant intégré dans une incroyable pizza avec une touche de la Nouvelle-Orléans !

PORTION DE PIZZA :

Mesure approximative pour 1 – 13 à 14" taille personnelle pizza  

INGRÉDIENTS:

• Huile d'olive – suffisamment pour badigeonner le dessus de la croûte avant la cuisson.
• ¼ tasse environ de la recette de sauce au beurre de la Nouvelle-Orléans au dos de l'étiquette
• 1/3 tasse de courgettes râpées sautées avec de l'huile d'olive, 2 gousses d'ail tranchées dans le sens de la longueur et assaisonnées au goût une fois ramollies avec notre sel assaisonné de l'Himalaya Cluck & Squeal (voir notre vidéo You Tube une fois pour me voir utiliser des fleurs de courgettes en remplacement en saison )
• 6 à 8 crevettes crues entières décortiquées et déveinées, coupées dans le sens de la longueur, soit 12 à 16 moitiés. Cela permettra aux crevettes de cuire complètement et d'avoir la bonne texture sur la pizza. Utilisez un peu de sauce au beurre à température ambiante pour enrober les crevettes crues avant de les ajouter sur le dessus de la pizza.
• ½ à ¾ tasse de fromage Fontina râpé
• 1/3 tasse environ de fromage ricotta fouetté au citron. Commencez avec 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais et mélangez jusqu'à consistance lisse. Vous essayez d'obtenir une saveur de citron sous-titré, trop de saveur dominerait la pizza.
• 1 gros œuf battu pour arroser la pizza.

RECETTE:

Étape 1 – Sortez la pâte à pizza du réfrigérateur 1 heure avant de préparer la pizza, gardez couverte. La pâte à température ambiante est idéale.

Étape 2 – Enrober la boule de pâte de farine pour la manipulation et l'étaler à la main de préférence ou au minimum avec un rouleau à pâtisserie et reprendre à la main. Essayez de ne pas trop travailler la pâte avec force, cela modifierait la texture. Façonner la pâte à la main aidera à garder la pâte aérée une fois cuite jusqu'à obtenir une croûte.

Étape 3 – Définissez la façon dont vous préférez construire la pizza . Une fois que vous avez étalé la pâte à la taille et à l'épaisseur souhaitées. Farinez légèrement le plan de travail et recouvrez la pizza le plus rapidement possible. Pour construire la pizza sur le comptoir, vous devrez la ramasser avec une pelle à pizza en métal (pelle à pizza ou cuillère). Cette méthode peut être difficile pour certains, ne vous inquiétez pas, essayez de construire la pizza directement sur une pelle à pizza en bois légèrement farinée. Garnissez rapidement la pizza et évitez toute humidité sur la peau de bois. Garder la peau sèche en la secouant un peu permettra de la faire glisser facilement directement sur le sol en pierre du four à bois.

 Étape 4 – Badigeonnez le périmètre supérieur de la pâte d’huile d’olive. Une fois cuite, vous n'aurez plus de farine à la surface de la croûte avec une belle finition cuite.

 Étape 5 – Étalez la sauce au beurre savoureuse et épicée de la Nouvelle-Orléans sur la base de la pâte en la gardant éloignée de la zone de la croûte extérieure d'environ 1 po.

 Étape 6 – Garnissez la pizza avec les courgettes râpées sautées (ou les fleurs de courgettes) uniformément mais moins au centre. Moins de poids au centre de la pizza facilitera sa prise si vous utilisez une pelle à pizza en métal (pelle à pizza ou cuillère).

 Étape 7 – Étalez le fromage fontina râpé le plus uniformément possible mais en réduisant un peu de fromage au centre. La gravité prendra le dessus lors de la cuisson et tout fondra et s'étalera parfaitement. Le fromage scelle et emprisonne les saveurs de la sauce au beurre et des courgettes.

Étape 8 – Garnir la pizza avec les crevettes décortiquées tranchées crues . Sur la plupart des combinaisons de pizza, je place les protéines sur le fromage. Les graisses du fromage et les protéines cuisent ainsi bien ensemble.

Étape 9 – Placez des cuillerées d’un quart de fromage ricotta fouetté au citron autour du périmètre de la pizza et de la taille d’une pièce de dix cents vers le milieu de la pizza. Ne surchargez pas cette pizza avec cet ingrédient. Étalez les cuillerées à environ 2,5" à 3" l'une de l'autre. Lorsqu'il fond, il se propage, trop de choses déséquilibreront la saveur et la texture.

Étape 10 – Verser et verser l'œuf battu sur la pizza aussi uniformément que possible.

Étape 11 – Pour une pizza au four à bois, le sol en pierre doit être compris entre 650F et 700F. Utilisez un thermomètre laser pour connaître la température du sol. Si vous avez un four en pierre, la température de votre dôme peut être comprise entre 850F et 900F. Ajoutez suffisamment de bois pour obtenir un feu décent afin d'éclairer le four lors de la cuisson de la pizza. Nous préférons faire cuire cette pizza pendant 2 minutes, pour que les éléments cuisent bien ensemble et que la croûte ait la bonne couleur et la bonne texture.

Étape 12 – Cuire la pizza.

Étape 13 – Retirez la pizza et placez-la sur une grille de refroidissement pendant 1 minute avant de la couper.

Étape 14 – Coupez la pizza.

Écrasez une tranche !

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RECETTE VIDÉO :