Pizza pour les amateurs de viande italienne Cluck & Squeal

Cette pizza simple, rapide et savoureuse satisfait le palais avec une gamme de saveurs harmonieuses. La base commence par du beurre Tasty Hot qui offre une richesse de chaleur addictive et légèrement fumée qui se marie bien avec la douceur naturelle de notre sauce tomate (sans cuisson) et des poivrons doux rôtis au feu. Le goût salé de la charcuterie italienne et le crémeux du fromage en font évidemment la bouchée parfaite pour les amateurs de viande.

TAILLE DES PORTIONS :

Mesure approximative pour une pizza de taille personnelle de 1 à 13 à 14 pouces  

INGRÉDIENTS:

• Huile d'olive – suffisamment pour badigeonner le dessus de la croûte avant la cuisson (voir vidéo) 
• 2 cuillères à soupe de beurre Tasty Hot fondu ou selon besoin pour enrober le fond de pâte étalée 
• 1/3 tasse de sauce tomate sans cuisson Cluck & Squeal
• ¼ à 1/3 tasse de poivrons rouges rôtis ou d'oignons doux sautés 
• ½ à 3/4 tasse environ de mozzarella râpée ou de fromage en brique (une teneur élevée en matières grasses est préférable) 
• 1/3 tasse ou un peu plus de saucisse cacciatore tranchée à votre goût. 
• 6 à 8 fines tranches de pancetta déchirées à la main et étalées sur la pizza 
• 4 à 6 tranches de prosciutto finement tranchées selon que la pizza est coupée en 4 ou 6 tranches, drapées sur chaque tranche à la sortie du four. (Nous ne cuisinons pas de prosciutto sur cette pizza pour contrôler le niveau de sel et conserver la texture du prosciutto. 
• Arroser légèrement d'huile d'olive pour finir si vous le souhaitez. 

RECETTE:

Étape 1 – Sortez la pâte à pizza du réfrigérateur 1 heure avant de préparer la pizza, gardez couverte. La pâte à température ambiante est idéale. Voir les variantes de recettes de pâte à pizza ici/cliquez.

Étape 2 – Enrober la boule de pâte de farine pour la manipulation et l'étaler à la main de préférence ou au minimum avec un rouleau à pâtisserie et reprendre à la main. Essayez de ne pas trop travailler la pâte avec force, cela modifierait la texture. Façonner la pâte à la main aidera à garder la pâte aérée une fois cuite jusqu'à obtenir une croûte. Une fois que vous avez étalé la pâte à la taille et à l'épaisseur souhaitées. (Regardez la vidéo ci-dessous pour la technique)

Étape 3 – Je préfère et j'ai les compétences nécessaires pour ramasser une pizza garnie avec une pelle à pizza perforée professionnelle (essentiellement une pelle à pizza ou une pelle). Farinez légèrement la surface et recouvrez la pizza le plus rapidement possible. Si vous n’avez pas développé cette compétence, pas de problème ! Vous pouvez préparer la pizza directement sur une pelle à pizza en bois (pas de pelletage, la pizza glissera de la planche de bois inclinée et glissera donc dans le four avec très peu de mouvement pour favoriser le glissement, la planche a dû être traitée avant utilisation, voir la vidéo ci-dessous)

Étape 4 – Après avoir travaillé votre pâte à pizza selon la taille/forme souhaitée, commencez à badigeonner le périmètre supérieur de la pâte avec de l'huile d'olive. Une fois cuite, vous n'aurez plus de farine à la surface de la croûte avec une belle finition cuite.

Étape 5 – Étalez le beurre CHAUD TASTY Cluck & Squeal comme vous le souhaitez

Étape 6 – Étalez la sauce tomate sans cuisson sur le beurre CHAUD SAVOUREUX préalablement étalé. Ajoutez la majeure partie de la sauce sur la zone extérieure de la pizza. Essayez de le garder plus fin vers le centre. Lorsque la pizza cuit, la croûte monte et déplace la sauce et les garnitures vers le centre.

Étape 7 – Dispersez uniformément les poivrons rouges rôtis (préalablement assaisonnés avec Cluck & Squeal All Purpose avec du sel de l'Himalaya et de l'huile d'olive EV)

Étape 8 – Étalez le fromage râpé le plus uniformément possible mais en réduisant un peu de fromage au centre. La gravité prendra le dessus lors de la cuisson et tout fondra et s'étalera parfaitement.

Étape 9 – Étalez la saucisse cacciatore plus lourdement sur le périmètre et moins au centre.

Étape 10 – Déchirez et garnissez la pizza de pancetta

Étape 11 – Pour une pizza au four à bois, le sol en pierre doit être à une température de 650F à 700F. Utilisez un thermomètre laser pour connaître la température du sol. Si vous avez un four en pierre, la température de votre dôme peut être comprise entre 850F et 900F. Ajoutez suffisamment de bois pour allumer correctement le feu lors de la cuisson de la pizza. J'aime généralement faire cuire cette pizza pendant 2 minutes pour que la viande soit juste assez croustillante et que les graisses rendent et parfument la pizza.

Étape 12 – Placez votre pizza sur une grille de refroidissement pendant 1 minute avant de la couper.

Étape 13 – Coupez la pizza et recouvrez-la de fines tranches de prosciutto.

Étape 14 – FACULTATIF – Arrosez légèrement d’huile d’olive extra vierge.

Écrasez une tranche !

ACHETER L'ASSAISONNEMENT TOUT USAGE CLUCK & SQUEAL ET LE BBQ RUB
ACHETER CLUCK & SQUEAL TASTY CHAUD

VIDÉO: