Cluck & Squeal recipe
Cluck & Squeal Côtes levées de poitrine de porc canadiennes avec formule de côtes levées et savoureuses piquantes
Directions
Fire Up the Cooker
Season
Smoke & Build the Bark
Wrap & Push Through
Glaze, Rest & Dive In
Pitmaster notes
Tips & variations
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Les côtes levées de poitrine de porc sont une coupe personnalisée. N'ayez pas peur de demander à votre boucher local de vous en couper. Faites-nous confiance, ce sont quelques-unes des coupes de viande de porc les plus tendres et délicieuses que vous puissiez cuisiner.
Que sont exactement les côtes levées de poitrine de porc ? Les côtes levées de poitrine de porc contiennent à la fois des côtes levées et de la poitrine de porc. En termes simples, ce sont des côtes de porc avec la poitrine de porc attachée ! La poitrine de porc est essentiellement du bacon non salé ! Cela donne une très grande coupe de viande bien marbrée. Cette coupe personnalisée est ridiculement tendre et savoureuse lorsqu'elle est cuite à feu doux et lent sur un #fumeur ou au four.
Pour cette recette, nous avons fait simple. Fumer indirectement à 275F (même pour le four) pendant 4 à 6 heures ou fumer directement sur une grille haute de 14" 18" de haut à partir des braises à 275 - 300F pendant 2,5 à 3,5 heures en tournant 30 min jusqu'à ce que la graisse soit fondue et commence à devenir offre. La croûte connue sous le nom de "BARK" doit être parfaite et la température interne de la viande pour l'envelopper dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie 175 -185F et les remettre dans la cuisinière. Votre plage de température cible de morsure de tendresse parfaite est de 195 à 203F. Laissez-les reposer et faites descendre la température interne à 165-170F. Une fois que vous les aurez essayés, vous ne reviendrez peut-être plus jamais à la façon dont vous les cuisinez. Satisfaction absolue garantie avec des produits de qualité du début à la fin.
INGRÉDIENTS
- Côtes de porc (coupe sur mesure - voir votre boucher local)
- Cluck & Squeal Rib Formula + Tasty Hot (si vous voulez un peu de chaleur)
- Un liant pour le frottement (facultatif huile d'avocat ou d'olive ou moutarde)
- Sirop d'érable canadien pur - Je préfère la qualité AMBER (de White Meadow Farms )
- Sonde de température (facultatif ou utilisez simplement vos sens de barbecue avec un cure-dent comme testeur)
DIRECTIONS
- Préparez votre mode de cuisson en chaleur indirecte et réglez la température autour de 250°.
- Enrober généreusement les PBR d'assaisonnement pour côtes levées Cluck and Squeal et de marinade pour barbecue et laisser mariner à sec.
- Placez la viande sur votre mode de cuisson et faites cuire jusqu'à ce que la température interne soit d'environ 150-160°
- Une fois que les côtes atteignent 160° interne, retirez-les et enveloppez-les de papier d'aluminium. Reprenez ensuite le mode de cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 175-200°. (L'emballage n'est pas complètement nécessaire, mais je pense que cela aide non seulement à le cuire un peu plus rapidement, mais aussi à retenir plus d'humidité et à rendre la viande beaucoup plus tendre.)
- Une fois que les côtes atteignent une température interne d'environ 175-200°, prenez-les en mode de cuisson. Vous pouvez les manger à ce stade, mais si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter le feu et construire de l'écorce.
- Retirez du gril, reposez-vous, puis plongez ! Ajoutez une touche de Tasty Hot pour une touche de chaleur rapide
ASTUCE : Vous pouvez préparer un sirop d'érable épicé enrichi en chauffant votre sirop d'érable et en ajoutant votre choix de bourbon ou de whisky. Incorporez ensuite notre mélange de piment pur TASTY HOT et utilisez-le pour votre badigeonnage de finition. C'est amusant d'expérimenter, d'essayer et de nous faire savoir comment vous utilisez nos produits.
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Keep cooking
