Name: Burgers de chevreuil Bourbon au beurre de bière avec assaisonnement Pigman One-4-All et marinade barbecue
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 burgers (1 lb meat)
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1 lb ground wild game (venison, elk or moose), kept cold; 2 tbsp butter; ¼ cup minced sweet onion (or sweet red pepper or celery); ⅓ cup light beer (no bitter IPAs); 1 tbsp bourbon (or rye whiskey); 1½ tbsp (15 g) Pigman One-4-All Seasoning & BBQ Rub per pound of meat

Burgers de chevreuil Bourbon au beurre de bière avec assaisonnement Pigman One-4-All et marinade barbecue

Recipe by Marc Cardinali

La star internationale de la chasse au gibier Brian "Pigman" Quaca et le fondateur de Cluck & Squeal Marc Cardinali se sont rencontrés lors d'une excursion de chasse qui a lancé le développement d'un partenariat unique qui a créé l'un des assaisonnements de gibier les plus polyvalents disponibles pour tous les chasseurs, pêcheurs et chefs à domicile et le monde pour en profiter. Pigman's ALL-R-ONE Assaisonnement et BBQ RUB.

Cluck & Squeal recipe

Burgers de chevreuil Bourbon au beurre de bière avec assaisonnement Pigman One-4-All et marinade barbecue

Prep 20 min

Cook 10 min

Serves 4 burgers (1 lb meat)

Method Grill, griddle or pan

Directions

Make the Wet Marinade

In a saucepan over medium heat, melt the butter and cook the onion until soft and translucent. Add the beer and turn the heat to high. Once it comes to a foaming simmer, add the bourbon, stir and let it bubble for a minute or two.

Reduce the heat to medium and stir in the Pigman One-4-All (1½ tbsp per pound of meat) until well incorporated. Remove from the heat and let it cool completely.

C&S Tip! The marinade should be at room temperature or cold from the fridge before it goes into the meat.

Seasoning being sprinkled into sizzling skillet on stovetop, perfect for BBQ rubs and all-natural cooking.

Mix the Burger

Gently mix the cold marinade into the cold ground meat. Cold meat and a cold marinade make the patties much easier to form. You can also let the seasoned meat marinate in the fridge until you're ready to cook.

C&S Tip! Don't overmix. Overhandling the meat makes a tough, odd-textured burger.

Form the Patties

Shape the meat into 4 patties. For thick (non-smash) burgers, press a thumbprint into the top of each patty to help keep the juices in.

Cook

Cook the burgers with your favourite method (grill, griddle or pan), about 4–5 minutes per side, until cooked through. Ground meat should reach an internal temperature of 160°F / 71°C. Enjoy!

Juicy burger patties with melted cheese grilling on barbecue grate, seasoned with all-natural BBQ rubs

Pitmaster notes

Tips & variations

Smash burgers. Skip the premix. Dash Pigman One-4-All on both sides of thin patties while they cook for a savoury crust.

Add some fat. When processing venison, elk or moose, grind in 15–20% well-raised beef fat for juicier burgers.

Make ahead. The marinade can be made the day before. Pre-make patties and freeze them for no-fuss dinners, picnics or unexpected company.

Beyond game. With lighter meats like pork, chicken or veal, the herbal flavour comes through even richer. Use up to 1½ tbsp per pound.

More recipe notes

La star internationale de la chasse au gibier, Brian « Pigman » Quaca, et le fondateur de Cluck & Squeal, Marc Cardinali, se sont rencontrés lors d'une excursion de chasse qui a donné le coup d'envoi au développement d'un partenariat unique qui a créé l'un des assaisonnements pour gibier les plus polyvalents disponibles pour tous les chasseurs, pêcheurs et chefs à domicile. et le monde pour en profiter.

Assaisonnement et BBQ RUB Pigman's ALL-R-ONE.

INGRÉDIENTS

1 lb de viande de gibier sauvage – réserver et réfrigérer. ( voir CONSEIL de transformation à la fin des recettes ci-dessous)

Pour la marinade humide :

2 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse d'oignon doux émincé (substituts : poivron rouge ou céleri)
1/3 tasse de bière légère (PAS de bières IPA amères)
1 cuillère à soupe de Bourbon (ou de Rye Whisky)
1,5 cuillère à soupe (ou 15 grammes) d'assaisonnement Pigman One 4 All par livre de viande hachée

DIRECTIONS

Préparez le mélange à hamburger

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon, cuire jusqu'à ce qu'il soit semi-doux ou transparent. Ajoutez la bière légère et augmentez le feu à vif. Une fois que vous obtenez une ébullition frémissante qui peut mousser, ajoutez le bourbon et remuez. Laissez l’alcool cuire pendant une minute ou deux. Réduisez le feu à moyen et ajoutez l’assaisonnement Pigman One 4 All (1,5 cuillère à soupe/lb de viande) dans la poêle, remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Retirer du feu et laisser refroidir. Cela peut être préparé à l’avance, même la veille, et réfrigéré. Astuce : Il est idéal que la marinade humide soit à température ambiante ou froide à la sortie du réfrigérateur avant de la mélanger délicatement à la viande hachée.

Mélanger le hamburger
Mélanger de la viande froide avec une marinade froide et humide facilitera la préparation de galettes de burger. Vous avez également la possibilité de prémélanger et de laisser mariner la viande assaisonnée au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à former et à préparer les hamburgers.

Conseils : Si vous manipulez ou mélangez trop la viande hachée, vous obtiendrez un hamburger à la texture dure et étrange. N'oubliez pas l'empreinte du pouce sur le dessus de la galette lorsque vous préparez des hamburgers épais qui ne s'écrasent pas, cela aidera à retenir le jus dans la galette de hamburger. Cuisinez selon votre méthode préférée et à la température interne de la viande souhaitée (« cuisson »). APPRÉCIER!

Burgers faciles avec l'assaisonnement Pigman ONE 4 ALL

Saveur riche et délicatement herbacée lorsqu'elle est utilisée avec des viandes de gibier sauvage, mais pas trop, c'est juste ce qu'il faut. Lorsqu'il est utilisé avec des viandes au goût plus léger comme le porc, le poulet ou le veau, la saveur des herbes est beaucoup plus riche.

Ajoutez un maximum de 1,5 cuillère à soupe de PO4A (15 g/lb max) par livre à la viande hachée de votre choix.

PRÉFAITES et formez des galettes de hamburger et faites cuire ou congelez pour de futurs repas faciles et savoureux.

SMASH BURGERS : Pendant la cuisson, essayez d'ajouter des traits d'assaisonnement POA4 des deux côtés de la galette pour lui donner une croûte savoureuse. Les Smash Burgers sont généralement fins, donc aucune viande assaisonnée pré-mélangée n'est nécessaire. Ajoutez simplement sur les surfaces et cuisinez à la perfection.

CONSEIL DE TRAITEMENT pour le gibier sauvage (venaison, wapiti et orignal)

Lorsque vous traitez votre gibier récolté, pensez à pré-préparer des galettes de hamburger. Ils sont parfaits à sortir du congélateur et permettent de cuisiner sans chichi pour les dîners, les pique-niques ou lorsque des invités inattendus se présentent.

Astuce – Ajoutez 15 à 20 % de graisse de bœuf aux viandes de gibier sauvage lors du broyage pour obtenir de la viande hachée lors de la transformation pour faire des hamburgers ou pour des utilisations ultérieures pour d'autres idées de repas. Je préfère la graisse de bœuf bien élevée pour le gibier sauvage.

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Burgers de chevreuil Bourbon au beurre de bière avec assaisonnement Pigman One-4-All et marinade barbecue